Cientistas desenvolvem corantes naturais de frutas tropicais encontradas em abundância no Brasil

Pesquisadores da Embrapa desenvolveram corantes naturais que promovem benefícios à saúde.Eles são feitos a partir de cascas de jabuticaba, jambo e jamelão

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Foto: Renata Borguini/ Embrapa

Quando vamos ao supermercado comprar um produto é inevitável que notemos a cor que ele apresenta. A partir da cor, podemos avaliar se o produto em questão, principalmente os alimentos, está em condições de ser consumido. A percepção da cor é um dos componentes principais da aceitação e da decisão de compra.

“Os estímulos visuais dos alimentos transmitem impressões sensoriais preliminares e geram fortes expectativas sobre a percepção do aroma e sabor dos produtos. Por essa razão, a indústria de alimentos dedica uma proporção significativa do custo do produto à preservação ou à adição de cor”, conta Daniela Freitas, do Laboratório de Análise Sensorial e Instrumental da Embrapa Agroindústria de Alimentos.

O desenvolvimento de corantes pela indústria sempre gerou questionamentos quanto a qualidade desses produtos e os potenciais malefícios para a nossa saúde. Porém, recentemente, pesquisadores da Embrapa acenderam uma luz no fim do túnel. Cientistas da Instituição desenvolveram corantes naturais a partir de cascas de jabuticaba, jambo e jamelão que além de serem naturais, ainda promovem benefícios à saúde. Os corantes desenvolvidos podem ser usados nas indústrias de alimento, farmacêutica e cosmética. É esperado que muito em breve, após a finalização dos testes, o produto chegue ao mercado.

Imagina deixar nossa comida colorida e ainda saudável?

A pesquisadora conta que, atualmente, há um crescente interesse por corantes obtidos a partir de fontes naturais, principalmente devido à toxicidade de corantes sintéticos e à proibição do uso de alguns deles. É comum relatos de casos de alergias a corantes artificiais, especialmente entre crianças e idosos. Em diversos países do mundo, como nos Estados Unidos, a pressão de grupos de defesa do consumidor tem forçado a indústria de alimentos a trocar alguns corantes artificiais, associados a alergias, hiperatividade e câncer, por outros naturais à base de plantas e especiarias. Na Suécia, por exemplo, somente corantes naturais são autorizados para uso em alimentos.

A equipe da Embrapa detectou que o produto em pó de jabuticaba, além ser uma matéria-prima mais facilmente encontrada no País, oferece melhor estabilidade, solubilidade e cor mais atraente, quando aplicado em alimentos como corante. A empresa Flask Agroindústria e Comércio de Bebidas de Alimentos, localizada em Joaquim Egídio, distrito de Campinas (SP), é parceira no projeto e já sinalizou o interesse pela produção do corante natural de jabuticaba. Com um pomar próprio da fruta e uma agroindústria de pequeno porte, já produz e comercializa licor, geleia e compota.

Agora falta esperarmos tal novidade chegar ao mercado,não?

Fonte: Embrapa